Kassler fumé à cuire

Le kassler fumé

Aussi appelé bacon, le kassler fumé est une spécialité alsacienne. Il est préparé avec la partie la plus tendre et maigre du porc : le filet. Olivier, notre artisan charcutier lui-même découpe le cochon (né, a été élevé et abattu en Alsace), puis sale et fume au bois de hêtre ce délicieux morceau de viande.

Conseils de préparation et de dégustation

Le kassler présente l’avantage de se manger à la fois froid ou chaud.

• En été, coupé en tranches, il s’accompagne volontiers de crudités ou d’une bonne salade de pommes de terre.
• Lors des périodes plus fraîches, il se mange traditionnellement avec une bonne choucroute alsacienne, ou avec des navets cuisinés, des pommes de terre sautées…

Pour le cuire, nous vous conseillons de le plonger dans l’eau frémissante pendant 30 minutes à 1 heure en fonction du poids. Le kassler est une viande qui est également délicieuse cuite en croûte ou dans un plat au four. A chaleur tournante, il faut emballer le kassler dans du papier aluminium puis l’arroser régulièrement.

Conservation

Le kassler fumé cru est un produit frais qui se conserve 4 semaines au réfrigérateur. Il se congèle et décongèle facilement.