Description
Le fromage de tête ou pâté de tête est une charcuterie traditionnelle préparée avec la tête du cochon, notamment les joues, le groin ou la langue. La viande est cuite avec des légumes dans un bouillon au vin blanc, assaisonnée puis moulée dans de la gelée.
C’est une recette que l’on retrouve dans de nombreux pays. Comme en Belgique où on l’appelle tête pressée ou encore le Québec où on la retrouve sous le nom de tête fromagée.
Olivier, notre charcutier, prépare le sien de manière traditionnelle. Il vous permet ainsi de retrouver le bon goût du fromage de tête de porc de nos grands-parents.
Conseil de préparation et de dégustation
Le fromage de tête se mange froid frais avec salade, fleur de sel, cornichons et raifort, accompagné d’un Pinot Blanc d’Alsace. Vous pouvez également ajouter une petite persillade, un assaisonnement d’herbes et un bon pain de campagne puis régalez-vous… C’est un mets convivial et familial typique. Une entrée très appréciée sur les tables alsaciennes.
Conservation du fromage de tête
Cette charcuterie traditionnelle est conditionnée sous vide. Elle se conserve 3 semaines à 1 mois au frais (0 à 4 °).
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